Bron: brouw-bier.nl - Alles wat de amateur bierbrouwer of bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier
Eiwitten zijn de meest ingewikkelde macromoleculen. De bioloog Max Perutz besteedde 25 jaar aan de analyse van één eiwit, namelijk hemoglobine. Dit eiwit is verantwoordelijk voor het transport van zuurstof
in ons bloed. Voor dit onderzoek ontving Perutz de Nobelprijs in 1962.
Structuur
Toch kunnen we ook zeggen, dat eiwitten eenvoudig zijn. Eiwitten bestaan zoals veel andere macromoleculen uit lange reeksen van kleinere moleculen. Die kleinere moleculen binnen een eiwit worden aminozuren
genoemd. De algemene formule voor een aminozuur is R-CH(NH2)-COOH. De structuur voor een aminozuur is hieronder weergeven.
Aminogroep
Deze heeft dus een een COOH (carboxyl-) en een NH2 (amine-)groep. Het is vooral hetgeen wat op de plek van de R (residu-groep) kan komen, wat het allemaal ingewikkelder maakt. Een aantal voorbeelden:
Glycine
Leucine
Cysteine
Glutaminezuur
Fenylalanine
Asparagine
Tryptofaan
Glutamine
Overzicht
Zo zijn er 20 aminozuren, die o.a. als bouwsteen fungeren voor de eiwitten in levende organismen. Voor de mens zijn een aantal aminozuren essentieel. Dat zijn aminozuren, die de mens niet zelf kan maken
en die via het voedsel moeten worden opgenomen. De andere (niet essentiële aminozuren) kunnen in principe wel zelf gemaakt worden, hetzij uit de andere aminozuren, hetzij uit andere bouwstoffen. In de
onderstaande lijst is aangegeven welke aminozuren voor de mens essentieel zijn, en de gebruikte afkortingen.
| Naam
|
3‑Code
|
1‑Code
|
CPK1 |
Essentieel
|
R‑groep
|
| Alanine
|
Ala
|
A
|
|
|
-CH3
|
| Arginine
|
Arg
|
R
|
|
*2
|
-CH2-CH2-CH2-HN-(HN)=C(NH2)
|
| Asparagine
|
Asn
|
N
|
|
|
-CH2-CO-NH2
|
| Asparaginezuur
|
Asp
|
D
|
|
|
-CH2-COOH
|
| Cysteïne
|
Cys
|
C
|
|
*3
|
-CH2-SH
|
| Fenylalanine
|
Phe
|
F
|
|
*
|
-CH2-Ph
|
| Glutamine
|
Gln
|
Q
|
|
|
-CH2-CH2-CO-NH2
|
| Glutaminezuur
|
Glu
|
E
|
|
|
-CH2-CH2-COOH
|
| Glycine
|
Gly
|
G
|
|
|
-H
|
| Histidine
|
His
|
H
|
|
*2
|
-CH2-cycl(C=CH-N=CH-NH)
|
| Isoleucine
|
Ile
|
I
|
|
*
|
-CH-(CH3)-CH2CH3
|
| Leucine
|
Leu
|
L
|
|
*
|
-CH2-CH-(CH3)2
|
| Lysine
|
Lys
|
K
|
|
*
|
-CH2-CH2-CH2-CH2-NH2
|
| Methionine
|
Met
|
M
|
|
*
|
-CH2-CH2-S-CH3
|
| Proline
|
Pro
|
P
|
|
|
-[5 ring van 4 C atomen en de amino-N die daardoor NH wordt]
|
| Serine
|
Ser
|
S
|
|
|
-CH2-OH
|
| Threonine
|
Thr
|
T
|
|
*
|
-CH(OH)-CH3
|
| Tryptofaan
|
Trp
|
W
|
|
*
|
-CH2-cyclo(Ph-NH-CH=C)
|
| Tyrosine
|
Tyr
|
Y
|
|
*3
|
-CH2-p-Ph-OH
|
| Valine
|
Val
|
V
|
|
*
|
-CH-(CH3)2
|
1 CPK kleur, zoals gebruikt in de 3D afbeeldingen
2 alleen voor jonge kinderen
3 semi-essentieel voor premature baby's en zieke volwassenen