Kruidnagel

Bron: brouw-bier.nl - Alles wat de amateur bierbrouwer of bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier

KruidnagelDit is de gedroogde, nog gesloten bloemknop van de kruidnagelboom (Caryophyllus aromaticus), behorend tot de Mirte-familie (Myrtaceae). Deze boom werd vroeger uitsluitend in de Molukken gekweekt. Tegenwoordig echter ook op veel andere plaatsen o.a. Madagaskar en West-Indië.

Gebruik

Kruidnagel kan lekker zijn in Scotch Ale (Strong). Gebruik 1 kruidnagel op 10 liter.

Bestanddelen

Kruidnagels kunnen meer dan 15% etherische oliën bevatten. Deze oliën bestaan voor een zeer belangrijk gedeelte uit eugenol (70 tot 85%), eugenolacetaat (15%) en caryofylleen (5 tot 12%).
Eugenol Eugenolacetaat Caryofylleen
Eugenol Eugenolacetaat Caryofylleen

Bewaren

Eugenol is een vloeistof die zich makkelijk hecht aan vetachtige, waterafstotende materialen. Het eugenol die uit de kruidnagelen verdampt gaat bijvoorbeeld in plastic zitten. Daar fungeert het als weekmaker, waardoor het plastic slapper zal worden.
Bewaar daarom kruidnagelen niet in een plastic, maar bijvoorbeeld in een glazen pot!